Tahıl ve fırıncılık ürünlerinde RASFF bildirim analizleri ve Hatay yöresi buğdaylarının mikotoksin açısından değerlendirilmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ), Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: AYDIN SAĞLAM

Danışman: MUSTAFA TUĞRUL MASATCIOĞLU

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmanın amacı, RASFF portalında gıda ürünlerinde RASFF bildirim sayılarını geniş kapsamlı incelemektir. RASFF portalında son on yılda gıda ürünlerinde, tahıl ve fırıncılık ürünlerinde ve Türkiye kaynaklı gıdalarda yapılan bildirimlerde tehlike kategorilerine bakıldığında ilk sırayı mikotoksinlerin aldığı görülmektedir. Mikotoksinler incelendiğinde en fazla bildirimin aflatoksinlerde (AFs) olduğu ve bunu okratoksin A (OTA)'nın takip ettiği görülmüştür. Tez çalışması kapsamında, Hatay ili Antakya merkez ve çevre ilçelerinde faaliyet gösteren değirmen ve un fabrikalarından toplam 29 buğday toplanmış ve bu örneklerde AF ve OTA analizi yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar, Avrupa Komisyonu tahıl ve tahıllardan üretilmiş ürünlerde maksimum AF ve OTA limit değerleri ile tahıl ve fırıncılık ürünlerinde son on yılda yapılan RASFF bildirimlerinde tespit edilen AF ve OTA düzeylerine göre kıyaslanmıştır. Analiz edilen örneklerde AFB1 ve toplam aflatoksin değerlerinin limit değerlerinin altında kaldığı gözlemlenirken, 5 buğday numunesinde OTA düzeyinin maksimum limit değerlerini aştığı tespit edilmiştir.