Kekik ve defne uçucu yağlarını içeren yenilebilir kitosan ve karboksimetil selüloz filmlerin, antibakteriyal ve bazı karakteristik özelliklerinin incelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ), Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: RIZA SEVER

Danışman: EMİNE AKSAN ALDANMAZ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, yenilebilir kitosan ve karboksimetil selüloz filimler üretilmiş ve bu filmlere farklı konsantrasyonlarda (%0.012, %0.025 ve %0.037 ml) kekik, defne ve kekik+defne uçucu yağı ilavesi yapılarak karakteristik (kalınlık, renk, mikro yapı, tekstür) ve antibakteriyal özellikleri incelenerek karşılaştırma yapılmıştır. Araştırmada, film kalınlığı ölçüm sonucunda yenilebilir karboksimetil selüloz filmleri (kontrol 0.133±0.017 mm ), yenilebilir kitosan filimlere (kontrol 0.10±0.018 mm) göre daha kalın film kalınlığı saptanmıştır. Her iki örnekte de ilave edilen uçucu yağlar film kalınlığını azalttığı tespit edilmiştir. Yenilebilir kitosan filmlerin kontrol gruplarının L* (parlaklık) değerleri Calorimeter:Dayligt analiz parametreleri için sırasıyla; 21.52±0.64:21.41±1, 22,03±2.27: 22,01±2.54 a*(kırmızılık) değerleri sırasıyla -2,62±0.29:-1.88±0.19, 1.7±0.93:-0,9±0.19 b*(sarılık) değerleri sırasıyla -0.54±1.05:-0.4±0.19, 2.1±0.041, 2.12±0.048 olarak tespit edilmiştir. Uçucu yağ ilavesi kitosan ve karboksimetil selüloz filmleri parlaklığını artırmış, ancak sarlık ve kırmızılığı etkilememiştir. Filmler mikroyapı açısından değerlendirildiğinde, karboksimetil selüloz filmler daha düzenli ve heterojen şekilde kırılmış bir yüzey, kitosan filmler ise daha yumuşak bir görünüm sunmuştur. Uçucu yağ ilavesi film yapısını daha homojen ve pürüzsüz olmasını sağladığı ve kekik yağı damlacıklarının defne yağına göre daha düzenli bir dağılım gösterdiği saptanmıştır. Tekstür ölçüm değerlerine göre, yenilebilir karboksimetil selüloz filmlerinin (kontrol 26.83±0.8 g), yenilebilir kitosan filimlere (kontrol 16.83±1.02 g) göre daha sağlam yapı oluşturmuş ve uçucu yağ ilavesi filmlerin teskstür özelliklerini iyleştirmiştir. Her iki filmde de uçucu yağ ilavesinin filmlerin kırılganlık özelliklerini iyileştirmediği saptanmıştır. Antimikrobiyal aktivitede, uçucu yağ içeren ve kontrol yenilebilir kitosan filmlerin düşük düzeyde antimikrobiyal etki saptanmış, ancak karboksimetil selüloz fimlerin tüm bakteriler üzerinde inhibe edici özelliğinin olduğu belirlenmiştir. En yüksek zon çapı 2.36 cm ile Staphylococcus aureus (%0.037 kekik+defne yağı)'da, en düşük zon çapı ise 1.33 cm ile Pseudomonas aeruginosa (%0.025 kekik+defne yağı)'de belirlenmiştir.