Kremalı pastalarda staphylococcus aureus varlığı ve izolatların enterotoksijenik özeliklerinin araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, VETERİNERLİK GIDA HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: BİLGENUR KARAÇOR

Danışman: MEHMET ELMALI

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, analiz edilen 100 kremalı yaş pasta örneğinin 15'inden (%15) S. aureus saptandı. Temmuz ayında toplanan örneklerden %53.3 ve kasım ayında toplanan örneklerden ise %46.6 oranında S. aureus izole edilmiştir. Analiz edilen kremalı pasta örneklerinde saptanan S. aureus varlığının dağılımı değerlendirildiğinde 3 adedi (%20) çikolatalı, 8 adedi (%53.3) meyveli ve 4 adedi (26.7) ise sade yaş pasta örneği olarak belirlendi. Pozitif örneklerde genotipik analizlerde sea 3 (%20), sec 4 (%26.7), sed 15 (%100), see 2 örnekten (%13.3) saptanırken, seb hiçbir izolattan saptanmadı. Temmuz ayı içerisinde saptanmış S. aureus izolatlarında SE sentezleyen genlerin toplam içerisindeki oranı %45.83 (11/24) ve kasım ayı içerisinde ise %54.16 (13/24) olarak saptandı. Temmuz ayı içerisinde saptanmış S.aureus izolatlarında predominant gen sed (%72.72), takiben sec (%27.27) gelirken, kasım ayı içerisinde prodominant gen sed (%53.84), sea (%23.07), see (%15.38) ve sec (% 7.69) sıralanmıştır. Sonuç olarak; Staphylococcus aureus insan sağlığı açısından risk yaratabilen bir mikroorganizma olduğundan intoksikasyonlardan korunmada ham maddenin başlangıç mikrobiyel yükünün düşük olmasının ve uygun teknikte üretim yapılmasının önemli olduğu, ürünün muhafazası, nakil, servis aşaması ve sanitasyon programlarının etkinliğinin kontrol edilmesi yanı sıra HACCP'in ön gördüğü protokoller kapsamında uygulanmasının gerektiği kanaatine varılmıştır. Anahtar Kelimeler; S. aureus, Kremalı pasta, İntoksikasyon, Halk sağlığı