Sıcak su ve kitosan uygulamalarının Ortanique tangor çeşidinin soğukta muhafazası üzerine etkileri
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, BAHÇE BİTKİLERİ (YL) (TEZLİ), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SEVİNÇ BORAZAN
Danışman: AHMET ERHAN ÖZDEMİR
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmanın amacı Dörtyol (Hatay) ilinde yetiştirilen Tuzcu 31‒31 turuncu anacı üzerine aşılı 'Ortanique tangor' çeşidinin soğukta muhafazasına sıcak su ve kitosan uygulamalarının etkisinin araştırılmasıdır. Optimal derim olum zamanında derilen meyveler kontrol, su, sıcak su, kitosan, sıcak su+ kitosan uygulamaları yapıldıktan sonra soğuk hava deposunda 5±0,5 C'de ve %90±5 oransal nemde 3 ay süreyle depolanmıştır. Raf ömrü için, meyveler soğukta muhafazadan sonra 7 gün 20 °C'de %70±5 oransal nem koşullarında depoda bekletilmiştir. Muhafaza ve raf ömrü sırasında aylık olarak, ağırlık kayıbı oranı, görünüş, mantarsal ve fizyolojik bozulma oranları, yeşil kapsüllü meyve oranı, meyve kabuk rengi, meyve kabuk kalınlığı, usare oranı, usare pH'sı, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı (SÇKM), titre edilebilir asit miktarı (TEA), SÇKM/TEA oranı ve tat incelenmiştir. Bulgularımıza göre, muhafazanın 3. ayında ağırlık kayıplarının %10'un üzerine çıkması ve tüm uygulamalarda görünüş puanları kabul edilebilir sınırın altına inmesi nedeniyle farklı uygulamalar yapılan 'Ortanique tangor' meyvelerinin ekonomik açıdan pazarlanabilirlik özelliklerini kaybettikleri görülmüştür. Bununla birlikte, hiçbir uygulamada 'Ortanique tangor' meyvelerinin tat puanları muhafaza süresi sonunda bile kabul edilebilir seviyenin altına düşmemiştir. Kitosan uygulaması ağırlık kayıplarını önlemede sıcak su uygulamasından daha başarılı olmuştur. Muhafaza ve raf ömrü süresince tüm uygulamalarda mantarsal nedenlerle bozulan meyve miktarı %1-5 arasında olmuştur. Muhafaza süresi uzadıkça sıcak su ve sıcak su + kitosan uygulamalarında fizyolojik nedenlerle bozulan meyve miktarında aşırı artışlar olmuştur. Tüm kalite parametreleri birlikte değerlendirildiğinde; farklı uygulamalar yapılan Tuzcu 31‒31 turuncu anacı üzerine aşılı 'Ortanique tangor' çeşidi meyvelerininkalitelerinden bir şey kaybetmeden 5 C (±0,5) sıcaklık ve %90 (±5,0) oransal nem koşullarında 2 ay başarıyla muhafaza edilebileceği saptanmıştır.