Çoklu fumigasyon uygulaması sonrası çeşitli baklagillerde depolama süresince mikrobiyel gelişimin ve kalıntı miktarının araştırılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2025
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: HATİCE OVALI
Danışman: Emine Aksan Aldanmaz
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, depolanan bakliyatlarda tekrarlanan iki doz fosfin (PH3) fumigasyonunun, ürünlerin fizikokimyasal, mikrobiyolojik özellikleri üzerindeki etkileri ve fosfin kalıntı riski değerlendirilmiştir. Araştırmada nohut, fasulye ve mercimek olmak üzere üç farklı bakliyat türü materyal olarak kullanılmış; örneklere %57 fosfin içeren tabletler ile iki doz fumigasyon uygulanmıştır. Araştırma sonucunda örneklerin kuru madde oranları %87.5–90.5, nem oranı %9–12, aw değeri 0,51–0,62, pH değerleri 6.30–6.54 aralığında bulunmuştur. İki doz fumigasyon işleminde, bakliyatların fizikokimyasal özelliklerinde çok büyük değişimlere neden olmadığı saptanmıştır. Mikrobiyolojik araştırma sonucunda, toplam aerob mezofilik bakteri sayımları örneklerin büyük çoğunluğunda <10 kob/g düzeyindedir, toplam maya-küf sayısı <10 kob/g olarak tespit edilmiştir. İki doz fumigasyon uygulama süresinde örneklerin mikrobiyolojik açıdan risk oluşturacak gelişim belirlenmemiştir. Ayrıca, uygulama süresinde mikrobiyolojik kontaminasyon riski gelişmemiştir. Fosfin kalıntısı analizlerinde nohut ve mercimek örneklerinde hiçbir uygulamada fosfin tespit edilmemiştir. Fasulyede ise yalnızca ikinci fumigasyon uygulamasında 0.014 mg/kg düzeyinde çok düşük bir kalıntı değeri bulunmuştur. Fosfin kalıntı düzeyi uluslararası maksimum kalıntı limitlerinin çok altında olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, uygun doz ve koşullarda uygulanan iki doz fosfin fumigasyonunun bakliyatların depolama süresince kaliteyi koruduğu, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan risk oluşturmadığı belirlenmiştir.