Gıda endüstrisinde uygulanan taklit/tağşişler: Kavrulmuş iç yerfıstığı örneği
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2016
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ONUR TENEKECİ
Danışman: AHMET DOĞAN DUMAN
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Son yıllarda hazır gıdalara olan talep artışlarına bağlı olarak gıda hileleri de artış eğilimi göstermektedir. Gıdalardaki renk, koku, tat, görünüm, içerik, besleyici değer, orjin vb. özellikler tüketicilerin satınalma tercihlerini belirlemektedir. Bu nedenle tüketicileri aldatmak amacı ile bu özellikleri taşımayan ürünlere bu özellikleri kazandırarak haksız kazanç elde etmek isteyen işletmeciler tarih boyunca var olduğu gibi bundan sonrada var olacaktır. Bu nedenle ilgili otoriteler gıdalarda uygulanan taklit ve tağşişleri kısa zaman içinde tespit edip gerekli önlemleri almalıdır. Bu çalışmada; gıda gruplarında ne tür hilelerin uygulandığı konusunda araştırma yapılmış, tüketicilerin gıda hileleri konusunda algı ve farkındalıklarının ne olduğu konusunda değerlendirmeler yapmak amacı ile anketler uygulanmıştır. Ayrıca yerfıstığında ne tür hilelerin uygulandığı kamuoyuna sorulmuş ve yerfıstığında kullanıldığı düşünülen sentetik boyaların tespiti amacı ile alınan kavrulmuş yerfıstığı numunelerinde analiz gerçekleştirilmiştir. Yapılan anket çalışmalarında 263 kişi ile birebir anket yapılmış ve katılımcılara 11 adet taklit tağşiş, gıda güvenliği ve yerfıstığında renklendirici kullanımı hakkında sorular sorulmuştur. Anket sonuçlarında taklit ve taklit kavramının genel olarak katılımcılar tarafından bilinmektedir. Sırası ile süt ve ürünleri, et ve ürünleri, ekmek ve unlu mamullerin taklit ve tağşiş ve hileler konusunda katılımcılar tarafından ilk sıralarda sayıldığı görülmüştür. Ayrıca yerfıstığında uygulanan taklit ve tağşişlerde renklendirici kullanımı yaygın bir cevap olarak verilmiştir. Bu nedenle renklendiricileri tayin etmek için numuneler alınmıştır. Kavrulmuş yerfıstığından alınan 30 adet numunenin 4'ünde sentetik renklendirici ponceou 4R'ye rastlanmıştır. Renklendirici analizlerinin sonuçları; 4,24 mg/kg, 3,30 mg/kg, 4,47 mg/kg, 2,49 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Diğer numunelerde tespit edilebilir limitin altında kaldığı görülmüştür.