Piliç Eti ve Sakatat Örneklerinden İzole Edilen Bacillus cereus Suşlarında Antimikrobiyel Direncin Araştırılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veterinerlik Gıda Hijyeni Ve Teknolojisi Abd, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2025
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: AYKUT ARSLAN
Danışman: Hayriye Yeşim Can
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bacillus cereus, doğada yaygın olarak bulunan, emetik ve diyarel formda gıda zehirlenmesine sebep olan patojen bir bakteridir. Bu çalışmada 30 adet piliç baget, 30 adet piliç kanat, 30 adet piliç göğüs ve 30 adet piliç sakatat örneklerinden oluşan toplam 120 adet gıda numunesi B. cereus'un varlığı ve antimikrobiyel dirençliliği yönünden incelendi. Çalışma sonucunda 6'sı piliç baget, 8'i piliç kanat, 10'u piliç göğüs ve 12'si piliç sakatat örneğinde olmak üzere, toplam 120 gıda örneğinin 36 (% 30) adedinin B. cereus ile kontamine olduğu tespit edildi ve sonuçlar Real Time-PCR yöntemi ile doğrulandı. Doğrulanan 36 izolatta disk difüzyon testi ile 5 farklı antibiyotik (penisilin, eritromisin, tetrasiklin, kloramfenikol ve gentamisin) baz alınarak antibiyotik dirençliliği araştırıldı. İzolatların tamamının (% 100) penisilin ve eritromisine karşı dirençli olduğu tespit edildi. İzolatlarda tetrasiklin, kloramfenikol ve gentamisine karşı dirençlilik sırasıyla % 63.9, % 41.7 ve % 5.6 düzeyinde bulundu. Çoklu antibiyotik direnci izolatların % 80.5'inde gözlendi. Kanatlı eti ve ürünlerinin B. cereus ile kontaminasyon düzeyini azaltmak için, kanatlı hayvanların yetiştirildiği kümes ortamından başlamak üzere, kesime kadar olan zincirde ve kesim sonrası aşamalarda (paketleme, muhafaza, transport) gerekli hijyenik önlemler HACCP planı çerçevesinde yapılmalıdır. Ayrıca antibiyotik dirençliliğinin önüne geçmek amacıyla kanatlılardaki antibiyotik kullanımı esaslarına dikkat edilmelidir. Anahtar kelimeler: Bacillus cereus, piliç eti, sakatat, antimikrobiyel direnç