Hatay bölgesinde yetiştirilen ekmeklik buğday genotiplerinin agronomik ve ekmeklik kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, TARLA BİTKİLERİ (YL) (TEZLİ), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: FİLİZ KARATAŞ
Danışman: OKAN ŞENER
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışma, 2015-2016 yetiştirme döneminde Hatay ekolojik koşullarında yürütülmüştür. Deneme Tesadüf Blokları Deneme Deseni uyarınca 3 tekerrürlü olarak kurulmuş ve 11 ekmeklik buğday genotipi (Adana99, Adelaide, Azul, Ceyhan-99, Karatopak, Lucilla, Masaccio, Sagittario, Seri-2013, Yakamoz, Stendal) materyal olarak kullanılmıştır. Araştırmada, ekmeklik buğday çeşitlerinin agronomik özellikleri (tane verimi, bin tane ağırlığı, hektolitre ağırlığı, tane sertliği, un verimi) unların kalite özellikleri (un rutubet miktarı, un kül miktarı, un protein miktarı, yaş gluten, düşme sayısı, gluten indeks) reolojik özellikler (su absorbsiyonu, gelişme süresi, stabilite, yumuşama derecesi, enerji, direnç, uzama kabiliyeti, max. direnç, işlenebilirlik oranı, max. işlenebilirlik oranı) üretilen ekmeklerin özellikleri (ekmek hacmi, ekmek ağırlığı, ekmek içi ve kabuk (L*, a*, b*) rengi ve ekmek duyusal) incelenmiştir. Araştırmadaki genotip ortalama değerleri; tane verimi 671.13-1054.80 kg/da, bin tane ağırlığı 37.03-51.03 g, hektolitre ağırlığı 76.10-85.10 kg/hL, tane sertliği %66.46-86.36, un verimi %62.63-80.34, unda rutubet miktarı %11.96-14.16, kül miktarı %0.48-0.59, protein miktarı %10.03-14.80, yaş gluten %25.86-36.10, gluten indeksi %93.93-97.19, düşme sayısı 446-674 s, farinogramda su absorbsiyonu %56.79-63.13, gelişme süresi 1.43-12.12 dk, stabilite değeri 2.18-11.08 dk, yumuşama derecesi 42-98 BU, ekstensogramda enerji 65-154 cm2, direnç 236-601 BU, maximum direnç 228-783 BU, esneklik 98-210 mm, işlenebilirlik oranı 1-3.9 BU/mm, max. işlenebilirlik oranı 1.4-6.6 BU/mm, ekmek hacmi 551.25-706.25 cm3, ekmek ağırlığı 124.8-131.9 g, ekmek kabuk rengi L* 43.02-59.61, a* 11.80-17.37, b* 25.47-30.98 ekmek içi rengi L* 70.61-75.61, a* (-1.02)-(-0.54) b* 8.39-13.49, ekmeğin duyusal özelliklerinden simetri değeri 7.83-10, kabuk rengi 7.33-10, yumuşaklık değeri 7.16-10, ekmek içi rengi 7-9.33, gözenek değeri 7.33-8.83 arasında değişiklik göstermiştir. Ceyhan-99 ve Lucilla çeşitleri yüksek verim ve kalitelerinin yanı sıra ekmek özellikleri bakımından da diğer çeşitlere göre üstünlük göstermiş ve Hatay bölgesinde (Amik Ovası) önerilebileceği tespit edilmiştir. Anahtar kelimeler: Ekmeklik buğday, kalite, ekmek