Meyve suyunda çoklu enzim kullanımı
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, KİMYA (YL) (TEZLİ), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2017
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ECENUR GÜNAY
Danışman: GÜL ÖZYILMAZ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada amilaz, pektinaz ve selülaz enzimleri kalsiyum alginat kompozit jeline hapsetme ve kitosan, silikajel ve arakol ile modifiye edilmiş silika jel desteklerine kovalent bağlama olmak üzere 4 yöntemle ko-immobilize edilmiştir. Ko-immobilize örneklerin enzim aktiviteleri ayrı ayrı belirlendiğinde silikajele kovalent ko-immobilize edilen örneğin en yüksek etkinlik gösterdiği saptanmıştır. Sonraki aşamada Yanıt Yüzey Yöntemi (YYY) ile ko-immobilizasyonda kullanılan enzim miktarları (100-200-300 U), ko-immobilize örneklerin substratla etkileşim süresi (60-120-180 dk) ve sıcaklığı (20-35-50 C) optimize edilmiştir. YYY Design Expert 8.0.7.1 (Seri No: 0021-6578) programı ile 3 faktörlü Box-Behnken tasarımı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Program tarafından 17 çalışma seti oluşturulmuş ve substrat olarak %0,1 pektin, %0,1 nişasta ve %0,05 selüloz içeren çözelti kullanılmıştır. 17 çalışmanın her biri için reaksiyon süresi sonunda indirgen şeker derişimi, 650 nm'de absorbans (A650) ve viskozite olmak üzere 3 yanıt ölçülmüştür. Elde edilen yanıtlar program tarafından işlendiğinde, herbir yanıt için model analizi, ANOVA analizi, yüzey grafikleri ve tahmini değer-gerçek değer grafikleri elde edilmiştir. YYY ile yapılan analizlerin sonucunda bulanıklıkla ilişkili A650 değerinin kuadratik, indirgen şeker derişiminin ise lineer modellerle tahminlenebileceği; incelenen parametrelerin viskozite üzerinde etkisi olmadığı belirlenmiştir. Ko-immobilize örnekler substrat çözelti ile kesikli ve geri beslemeli dolgu yataklı kolon reaktörlerde etkileştirilerek reaksiyon süresine bağlı indirgen şeker derişimi ve A650 değerleri izlenmiş ve kesikli reaktör etkinliğinin daha yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Son olarak taze sıkılan elma, armut ve üzüm suları ön filtrasyon sonrasında kesikli reaktör sisteminde ko-immobilize enzimlerle etkileştirilip zamana bağlı indirgen şeker derişimlerinin arttığı ve A650 değerlerinin azaldığı belirlenmiştir.