Hatay bölgesinde tüketilen kahve örneklerinin mineral içeriklerinin araştırılması

SÜLEYMAN YILMAZ

Hatay bölgesinde tüketilen kahve örneklerinin mineral içeriklerinin araştırılması

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, KİMYA (YL) (TEZLİ), Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2014

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SÜLEYMAN YILMAZ

Danışman: MUSTAFA KEMAL SANGÜN

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

HATAY BÖLGESİNDE TÜKETİLEN KAHVE ÖRNEKLERİNİN MİNERAL İÇERİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Bu çalışma, Hatay bölgesinde satılan kahvelerin içinde toksik etkileri bulunan Fe, Zn, Cu, Co, Ni, Al, Mn, Cr gibi metallerin analizini yaparak değerleri tespit etmek ve gıda standartlarına uygun olup olmadığını incelemek amacıyla MP/AES VE ICP/MS cihazları ile analizleri yapılmıştır. Kahve örneklerinin ICP/MS analizlerinde bor (B), Sodyum (Na), magnezyum (Mg), Aluminyum (Al), silisyum (Si), Fosfor (P), potasyum (K), kalsiyum (Ca), titanyum (Ti), krom (Cr), mangan (Mn), demir (Fe), kobalt (Co), nikel (Ni), bakır (Cu), çinko (Zn), arsenik (As), stronsyum(Sr), baryum(Ba) ve kurşun (Pb) elementleri analiz edildi. MP/AES cihazıyla demir (Fe), çinko (Zn), bakır (Cu), kobalt (Co), nikel (Ni), aluminyum (Al), mangan (Mn) ve krom (Cr) analizleri yapıldı. Çalışmamızdan elde edilen sonuçlara göre ICP/MS sonuç değerleri MP/AES değerlerine göre daha hassas sonuçlar vermiştir. Kahve örneklerinde demir analizlerinin çekirdek kahvede 0,51±0,10mg/kg iken açık kahvede bu değer 0,98±0,12mg/kg ve koyu kahvede ise 2,44±0,21mg/kg olarak gözlenmiştir. Bu sonuca göre çekirdek kahvenin açık ve koyu kahveye dönüştürülmesi işleminden kaynaklanacağı düşünülmektedir. Yaptığımız analizler sonucunda As dışında diğer bütün elementlerin miktarları standartlara uygun olduğu görülmüştür. As ise bazı örneklerde 78,35±12,85 mg/kg seviyesinde bulunmuştur. Bu da kahveyi çok tüketen kişilerde toksik etki yapacak düzeydedir. Sonuç olarak kahve örnekleri içinde çekirdek kahve de kontaminasyon daha az olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca öğütülmüş kahvelerde özellikle bazı elementlerin açık kahvede yüksek bazılarının koyu kahvede yüksek olması dikkat çeken önemli bir durumdur. Açık ve koyu kahve işleme koşulları sorgulanmalı üretici ve tüketici bu konuda bilgilendirilmelidir. Yine bazı değerlere göre fazla kahve tüketimi istenmeyen ağır metallerin vucutta birikimine ve toksik etki yapmasına yol açabileceği öngörülmektedir. 2014, 80 Sayfa Anahtar Kelimeler: Kahve, toksik elementler, MP/AES ICP/MS.