Mikro/nano kabarcık ozon teknolojisi ile ikinci peyniraltı sularının arıtılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2024
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: EZGİ GEÇGİL
Danışman: YAHYA KEMAL AVŞAR
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu araştırmada ülkemizde süt endüstrisi atıklarından loraltı suyunun KOİ ihtiyacının giderilmesinde enolizasyon ve mikrokabarcık ozon teknolojisinin tek başına ve diğer okside edici uygulamalar (hidrojen peroksit ve ultraviyole-C) kombine etkisine bakılmıştır. Bu amaçla endüstriyel uygulamalar benzer şekilde laboratuvar koşullarında lor peyniri üretilmiş, elde edilen lor altı suları önce farklı pHlarda (9, 10, 11 ve 12) enolizasyon işlemine tabi tutulmuştur. Bu işlem ile pH yükseldikçe loraltı sularının laktoz oranlarının azaldığı ve buna bağlı olarakta KOİ değerlerinin düştüğü belirlenmiştir. En büyük azalmalar 12 pH da gerçekleşmiştir. Daha sonra 12 pH da enolizasyon işlemine tabi tutulmuş loraltı sularına sırasıyla mikro/nano ozon gazı kabarcığı (/O3), mikro/nano ozon gazı kabarcığı+hidrojen peroksit (/O3+H2O2) ve mikro/nano ozon gazı kabarcığı+hidrojen peroksit+ultraviyole C (/O3+H2O2+UV-C) teknikleri ile 8 saat uygulama yapılmıştır. Deneme örneklerinde renk özellikleri (L*, a*, b* ve C*), pH, elektrik iletkenliği ve kimyasal oksijen ihtiyacı (KOİ) belirlenmiştir. Sonuçlar 12 pH'da enolizasyonun büyük ölçüde tamamlandığın ve bunun sonucunda loraltı suyunda bulunan laktozun %80'nin üzerinde giderildiği saptanmıştır. Laktozun giderilmesi ile başlangıç KOİ değerinde %25-30 civarında azalma gözlenmiştir. Enolizasyon sonrasında lor altı sularının farklı oksidasyon yöntemler ile muamelesi sonucunda renk giderimi açısından en hızlı ve etkili olan tekniğin, /O3+H2O2 olduğu görülmüştür. Enolizasyon ve /O3+H2O2 uygulaması ile KOİ değerlerinde başlangıç değerine göre %66'lık bir azalma sağlanmıştır. Bütün oksidasyon uygulamalarında enolizasyon oluşan kahverengileşme giderilmiş ve L*, a*, b* ve C* değerleri başlangıç düzeylerine geri döndürülmüştür.