Hatay ili merkez ilçede satılan yumurtaların kalite özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir çalışma
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, ZOOTEKNİ (YL) (TEZLİ), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: HELİN BUKET BİNGÜL
Danışman: HAKAN YILDIRIM
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışma, Hatay İli Merkez İlçe'de satılan yemeklik yumurtaların kalite özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Dört farklı satış yerinden her seferde 3 farklı firmaya ait orta ağırlık sınıfından (M,≥53-63g) toplam 720 yumurta tesadüfi örnekleme yöntemiyle toplanmıştır. Yumurtalar, birer ay arayla, her alımda 20 yumurta olacak şekilde üç defada elde edilmiştir. Araştırma, iki faktörlü iç-içe sınıflandırılmış (4x3) deneme dizaynına uygun oluşturulmuştur. Yumurta dış kalite özelliklerinden yumurta ağırlığı, şekil indeksi, kabuk rengi, kabuk ağırlığı, kabuk kalınlığı, iç kalite özelliklerinden, ak indeksi, sarı indeksi, sarı ağırlığı, sarı rengi, kan-et lekeleri ve Haugh birimi özellikleri incelenmiştir. Genel olarak, yumurta iç dış kalite özellikleri üzerinde yapılan istatistik analiz sonucunda, marketler ve firmalar düzeyinde ortalamalar arası farklılıkların istatistiki olarak önemli olduğu tespit edilmiştir (P<0.05). Bununla birlikte, araştırmada 4 farklı satış merkezinden elde edilen 12 farklı firmaya ait yemeklik yumurtaların genel olarak %58.32'si kahverengi, 41.68'i ise beyaz kabuk rengi özelliği taşımaktadır. En yüksek kan-et lekesi oranları, 3 ve 6. firmaların kahverengi kabuk rengine sahip yumurtalarında tespit edilen %49.54 ve %51.32'dir. Bununla birlikte, 10 numaralı firmaya ait beyaz kabuk renkli yumurtalarda kan-et lekesi %10.18 olarak belirlenmiştir. Buna karşın 2, 4, 5 ve 12 numaralı beyaz kabuk renkli yumurta üreticisi firmaların ürünlerinde kan-et lekesi değerleri %0 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, bu araştırmada satışa sunulan "A sınıfı orta ağırlık grubu"ndaki yemeklik yumurtaların kalite özelliklerinin Türk Gıda Kodeksi Yumurta Tebliği Yönetmeliği ile karşılaştığında genel anlamda olumlu olduğu ifade edilebilir. Fakat kan-et lekesi bakımından yumurtaların kalite özelliklerinde yetersizlik belirlenmiştir.