Hatay yöresinde yetiştirilen bazı patates çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ), Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2005

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: FARUK ÜBEYİTOĞULLARI

Danışman: MUSTAFA DİDİN

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Hatay yöresinde yetiştirilen bazı patates çeşitlerinin fiziksel, kimyasal veteknolojik özelliklerinin belirlenmesinin amaçlandığı bu araştırmada materyal olarakAgria, Alaska, Anais, Buchan, Daline, Eladie, Goliat, Harmony, Justine, Lilla, Marabel,Mortana, Safrane, Sebastian, Surde, Szazbouzcp, VanGogh ve White Lady çeşitlerinintaze, patates cipsine ve parmak patatese işlenmiş örnekleri kullanılmıştır. Çeşitler Hatayilinde bulunan Mustafa Kemal Üniversitesi bünyesinde ve Reyhanlı yolu üzerindefaaliyet gösteren yetiştirme çiftliğinden sağlanmıştır.Taze yumrular ve üretilen cips ve parmak patatesler üzerinde bazı fiziksel vekimyasal analizler uygulanmıştır.Elde edilen bulgular doğrultusunda kuru madde oranının yüksek indirgen şekeroranının düşük olmasından dolayı Agria, Anais,Alaska, Daline, Harmony, Justine,Safrane, Mortana, Van Gogh ve White Lady patates çeşitlerinin patates cipsi işlenmesineuygun olduğu belirlenmiştir. Kuru maddesi yüksek patateslerden üretilen ürünlerdekalitenin daha iyi olduğu ve kızartılan ürünlerin daha az yağ absorbe ettikleribelirtilmiştir. Çeşitlerden Sebastian, Szazbouzcp, Goliat ve Buchan parmak patateseişlenmesinin uygun olduğu belirlenmiştir. Çeşitlerden Eladie, Anais, Mortana ve Dalineçeşitlerinin haşlanmış patatese işlenmesinin uygun olduğu belirlenmiştir. Çünkü buçeşitlerin kuru madde oranı düşüktür. Dolayısıyla yağı adsorbe oranları fazladır.Yineçeşitlerden Van Gogh,Surde, Szazbouzcp, Alaska, Agria ve Eladie çeşitlerinin yükseknişasta oranlarından dolayı nişasta üretimine uygun olduğu belirlenmiştir.Yapılan çalışmada kullanılan patates çeşitlerinin çoğunun cipse işlenmesininuygun olduğu saptanmıştır. Bazı çeşitlerin parmak patatese işlenmelerinin daha uygunolduğu tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler: Patates, Fiziksel ve Kimyasal Özellikler, Cips, Kızartma, ParmakPatates.