Konservelerden yiyeceklere geçen bisfenol A miktarının belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, KİMYA (YL) (TEZLİ), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2012
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: MUAZ KÖROĞLU
Danışman: ŞANA SUNGUR
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Son yıllarda, tüm ülkelerde, genç insanlarda dahi, kanser, obezite, üreme bozuklukları, şeker ve sinirsel hastalıkların artış göstermesi araştırmacıları bu hastalıkların kaynaklarını araştırmaya itmiştir. Birçok yabancı ülkede, ambalajlardan gıdalara göç eden, sağlık açısından son derece zararlı, endokrin bozucu bisfenol A miktarlarını ve bu kimyasala maruz kalan hayvan ve insanların kan ve idrarlarındaki bisfenol A miktarlarını belirlemek amacıyla giderek artan araştırmalar yapılırken, ülkemizde yapılmış tatmin edici bir çalışma bulunmamaktadır. Her şeyden önce, ülkemizde özellikle son yıllarda oldukça fazla tüketilen konserve gıdalardaki bisfenol A miktarlarının belirlenmesi gerekmektedir.Bu çalışmada, öncelikle iç yüzeyi plastik film ile kaplı kutularda satışa sunulan süt, meyve suyu, krema, puding, ton balığı örneklerine ve hem metal hem de cam kaplarda bulunan konserve bezelye, garnitür, mısır, domates salçası, biber salçası, turşu, mantar, fasulye örneklerine geçen bisfenol A miktarları ve bu miktarların depolama şartlarına (ışık maruziyeti, sıcaklık, süre) ve glikoz, NaCl ve yağ içeriklerine bağlı olarak ne şekilde değiştikleri belirlenmiştir.Işığa ve sıcaklığa maruz kalmış, son kullanma tarihi yaklaşmış ürünlerde, gıdalara daha çok bisfenol A'nın geçtiği, ürünlerin içerdiği glikoz, NaCl ve yağ miktarlarının artması ile gıdalara geçen bisfenol A miktarlarının da arttığı, metal kaplarda bulunan gıdalara cam kaplarda bulunanlardan çok daha fazla bisfenol A'nın geçtiği belirlenmiştir.2012, 54 sayfaAnahtar Kelimeler: Bisfenol A, endokrin bozucu, konserve, teneke kutu, HPLC